Tortitas de Espinaca – COCINANDO CON ROSITA

Tomen nota de las tortillitas a la manera de Rosita:

Esta es otra receta de vegetales, está vez, espinacas. En realidad son unas mini tortillitas, que se hacen en esos moldes para ponquecitos o muffins. También se puede hacer en un solo molde de esos para hacer pasteles o pies. Si pueden conseguirse de esos moldes de silicón, es una buena inversión, porque los metálicos como el mío, por más que los engrases, se pegan. Pero son muy fáciles de hacer y como los pastelitos de coliflor, resultan buenos para los niños o los adultos no muy aficionados a las verduras.

Ingredientes:

8 tiras de tocineta (bacon) cortada
1/2 cebolla picada
2 o 3 ajos picaditos
1 taza de hojas de espinaca cortaditas
6 huevos

Se precalienta el horno a 180º C (350º F), engrase muy bien un molde para pastelitos. Fría en una sartén la tocineta con la cebolla a fuego medio, agregue las espinacas y revuelva para combinar, cocine por 3 minutos o hasta que la espinaca se marchite. Remueva del fuego y deje enfriar por 5 minutos. Mezcle los huevos batidos, hasta combinar bien, sazone con sal y pimienta. Rellene los moldecitos con la mezcla a 3/4 partes, hornee por 15 minutos. Remueva del horno y deje enfriar 5 minutos.

Fotos: Rosa Padrón

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