Tortitas de Espinaca – COCINANDO CON ROSITA

Rosita está de vacaciones, celebrando 55 años de casada… Pero nos ha dejado esta receta que podemos servir como acompañamiento, ella nos recomienda servirla en combinación con un delicioso Pollo Estofado al Limón, que también en está en su blog de recetas.

Tomen nota de las tortillitas a la manera de Rosita:

Esta es otra receta de vegetales, está vez, espinacas. En realidad son unas mini tortillitas, que se hacen en esos moldes para ponquecitos o muffins. También se puede hacer en un solo molde de esos para hacer pasteles o pies. Si pueden conseguirse de esos moldes de silicón, es una buena inversión, porque los metálicos como el mío, por más que los engrases, se pegan. Pero son muy fáciles de hacer y como los pastelitos de coliflor, resultan buenos para los niños o los adultos no muy aficionados a las verduras.

Ingredientes:

8 tiras de tocineta (bacon) cortada
1/2 cebolla picada
2 o 3 ajos picaditos
1 taza de hojas de espinaca cortaditas
6 huevos

Se precalienta el horno a 180º C (350º F), engrase muy bien un molde para pastelitos. Fría en una sartén la tocineta con la cebolla a fuego medio, agregue las espinacas y revuelva para combinar, cocine por 3 minutos o hasta que la espinaca se marchite. Remueva del fuego y deje enfriar por 5 minutos. Mezcle los huevos batidos, hasta combinar bien, sazone con sal y pimienta. Rellene los moldecitos con la mezcla a 3/4 partes, hornee por 15 minutos. Remueva del horno y deje enfriar 5 minutos.

Fotos: Rosa Padrón

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